果汁爆爆珠的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層。果汁爆爆珠生產(chǎn)線采用304不銹鋼制作，生產(chǎn)出來的爆爆珠外形美觀圓潤，廢料少。爆爆珠可以放在奶茶、冰淇淋、酸奶等冷熱飲里，也可以做蛋糕裝飾，水果沙拉等等。該生產(chǎn)線包含熬煮，成型設(shè)備。

　　其制作技術(shù)可分為正向球化和反向球化兩種，正向球化技術(shù)是在食材汁液添加到海藻酸鈉攪拌均勻，并把混合物一滴一滴地緩緩滴入乳酸鈣溶液中。海藻酸鈉進(jìn)入溶液后，會與鈣離子反應(yīng)形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內(nèi)部的果汁溶液。這層膜極薄且韌，同時熱不可逆，不會輕易破碎。至于反向球化技術(shù)，則是把添加了乳酸鈣的液體滴入褐藻酸鈉溶液里形成的。雞尾酒球常用的就是反向球化，做出來的膜會更厚也更耐存放。

　　果汁爆爆珠生產(chǎn)線是將果汁和海藻酸鈉按照比例充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肷戏降慕o料斗中。球形的大小取決于運用注射管口的大小，而控制器設(shè)定注射時間和間隔，如果滴出來的爆爆珠不成形，可以繼續(xù)調(diào)整。十個管子在乳酸鈣溶液上空定量注入添加了海藻酸鈉的液體，仔細(xì)看可以看到滴落的液體形成了一顆顆晶球。用一個大篩子把晶球濾走，放到清水里留取備用。

　　我們習(xí)慣性地覺得液體沒有特定的形狀，要么是一灘水，要么在容器里就呈現(xiàn)出容器的形狀。但其實這是由于重力導(dǎo)致的。如果液體在失重的情況下，例如在另一種密度相同的液體中，它的形狀就是球形的。而自由落體是失重的狀態(tài)，所以液體在下落時，也是球形的，進(jìn)入到乳酸鈣溶液中，表面覆上薄膜鎖住時，也就成了一個球形的樣子。